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Recrutement conseil & audit : des consultants et des associés qui font grandir votre cabinet
Recrutement hôtellerie & restauration : les talents qui font revenir vos clients
Un directeur d’hôtel qui fédère ses équipes, un chef qui tient une carte et une brigade, un revenue manager qui fait décoller le chiffre d’affaires : ces profils ne se trouvent pas sur une annonce. Nous allons les chercher pour vous, en France et à l’international.
Cadran Talents recrute les cadres et les experts de l’hôtellerie et de la restauration : direction d’établissement, cuisine, revenue management, commercial, fonctions support. Que vous soyez un groupe hôtelier qui ouvre de nouveaux établissements, un restaurateur qui structure son développement ou une maison indépendante qui cherche son prochain directeur, nous prenons en charge la complexité pour que vous puissiez vous concentrer sur l’essentiel : offrir une expérience qui fait revenir vos clients.
Pourquoi ce secteur est exigeant
Un métier de passion, un marché sous tension
L’hôtellerie et la restauration reposent sur des personnes. Un établissement peut avoir le plus bel emplacement et la meilleure carte, tout se joue au moment du service, dans l’accueil et dans la constance. Or le secteur connaît une pénurie durable de profils qualifiés, en particulier sur les postes d’encadrement.
Les bons candidats sont en poste, courtisés et attentifs à leurs conditions de travail. Les convaincre demande une approche personnalisée, un discours honnête sur le poste et une vraie connaissance de leur métier.
Voici ce qu’un recrutement bien mené change pour vous :
Une direction stable. Un directeur d’établissement recruté pour ses compétences et son adéquation avec votre culture reste, fidélise ses équipes et porte vos résultats dans la durée.
Des ouvertures réussies. Ouvrir un hôtel à Bordeaux ou un restaurant à Lisbonne suppose de recruter une équipe complète en quelques semaines, sans baisser le niveau. Nous savons le faire.
Une cuisine qui tient ses promesses. Chef exécutif, chef de cuisine, chef pâtissier : nous évaluons la technique, mais aussi la capacité à manager une brigade, à gérer les coûts et à s’inscrire dans votre concept.
Une performance commerciale mesurable. Revenue managers, directeurs commerciaux, responsables distribution : des profils qui transforment votre taux d’occupation et votre prix moyen.
Les profils que nous recrutons
Direction, cuisine, commercial et fonctions support
Direction d’établissement : directeur général, directeur d’hôtel, directeur d’exploitation, directeur de restaurant, directeur hébergement, responsable food & beverage, directeur de spa, responsable d’ouverture.
Cuisine et service : chef exécutif, chef de cuisine, chef pâtissier, sous-chef, chef de partie expérimenté, maître d’hôtel, directeur de salle, sommelier, responsable banquets et événements.
Revenue management et commercial : revenue manager, directeur commercial, responsable distribution et OTA, directeur marketing, responsable groupes et séminaires, responsable réservations.
Fonctions support et développement : directeur des ressources humaines, contrôleur de gestion, directeur financier, responsable qualité, directeur technique, responsable développement et franchise.
Pour aller plus loin :
Notre approche
Une méthode en quatre étapes
1. Cadrage. Nous rencontrons la direction pour comprendre l’établissement, le concept, l’équipe, les enjeux du poste et la rémunération. 2. Approche directe. Nous cartographions les établissements et les groupes où se trouvent les profils recherchés, puis nous les contactons directement et en toute confidentialité.
3. Évaluation. Entretien approfondi avec un consultant qui connaît le secteur, mises en situation si nécessaire, prise de références systématique. Vous recevez une shortlist de 3 à 5 candidats sous trois semaines. 4. Intégration. Nous vous accompagnons dans la négociation et suivons le candidat pendant ses 100 premiers jours, avec une garantie de remplacement.
Quelle méthode pour quel poste ? Notre guide :
Nos solutions pour l’hôtellerie et la restauration
Une solution adaptée à chaque besoin
Un recrutement de directeur général ne se mène pas comme une ouverture d’établissement avec quarante postes à pourvoir. Nous adaptons la solution à votre besoin, avec le même niveau d’exigence.
Pour les postes d’encadrement et d’experts
Les profils qui font la différence dans un établissement se recrutent par approche directe. Nos solutions :
Direct approach — Pour les directeurs d’établissement, chefs, revenue managers et responsables de service : cartographie du marché, contact direct et confidentiel, shortlist en trois semaines.
Executive search — Pour les directions générales, les directions d’exploitation multi-sites et les comités de direction de groupes hôteliers et de restauration.
Interim management — Un directeur d’hôtel ou un chef disponible sous dix jours pour assurer la continuité le temps du recrutement ou d’une ouverture.
Volume recruitment — Pour les ouvertures d’établissements et les saisons : une équipe dédiée, un processus homogène et un calendrier tenu, du directeur aux équipes de salle et d’étage.
Reference checks — Vérification des expériences, des diplômes et des références professionnelles avant toute décision, pour recruter en confiance.
Pour les fonctions support et le développement
Ressources humaines, finance, contrôle de gestion, marketing, développement et franchise : nous recrutons aussi les profils qui structurent votre siège et accompagnent votre croissance.
La différence essentielle : nous ne vous envoyons pas des CV. Nous vous présentons des personnes rencontrées, évaluées et motivées, avec un compte rendu clair pour chacune.
L’humain d’abord, les outils ensuite
Les outils de sourcing nous font gagner du temps. Mais rien ne remplace une conversation pour comprendre pourquoi un chef quitte une maison, ce qu’un directeur attend de son prochain poste ou comment un candidat réagira dans votre établissement.
Chaque mission est suivie par un consultant dédié, votre interlocuteur unique du brief à l’intégration. Un contact. Un niveau d’exigence constant.
Vous recrutez aussi pour la production ou la distribution alimentaire ? Découvrez notre expertise agroalimentaire :
Des recrutements en France et à l’international
Paris, Lyon, la Côte d’Azur, les Alpes et au-delà
Nous recrutons partout en France, pour des établissements urbains, de bord de mer ou de montagne, et à l’international dans plus de 25 pays, avec des partenaires locaux qui connaissent l’hôtellerie et la restauration.
Une connaissance des marchés locaux. Recruter un directeur d’hôtel à Genève, un chef à Marrakech ou un revenue manager à Barcelone suppose de connaître les usages, les rémunérations et les contraintes de chaque pays. Nos consultants et partenaires locaux les connaissent.
Un niveau d’exigence constant. Que nous recrutions à Paris, à Lisbonne ou à Singapour, la méthode est la même : cadrage précis, approche directe, évaluation structurée et prise de références.
Une coordination qui respecte votre calendrier. La plupart de nos recrutements aboutissent en six à dix semaines, y compris à l’international. Pour une ouverture, nous construisons le planning avec vous et le tenons.
Les tendances du recrutement dans le secteur
Ce qui change pour les employeurs
L’activité repart, mais l’histoire intéressante n’est pas celle des volumes. C’est celle des attentes des candidats, qui ont changé durablement.
L’équilibre de vie est devenu un critère. Les candidats regardent les horaires, les jours de repos consécutifs, l’organisation du travail. Les établissements qui ont repensé leurs plannings attirent et gardent plus facilement leurs équipes.
La rémunération se discute plus ouvertement. Salaires, primes sur objectifs, logement, intéressement : les packages se sont diversifiés et les candidats comparent. Nous vous aidons à vous positionner avec une lecture précise du marché.
Les compétences digitales comptent. Distribution en ligne, revenue management, réputation, outils de gestion : les profils qui maîtrisent ces sujets sont recherchés, et les directeurs d’établissement doivent aujourd’hui les comprendre.
Le management fait la différence. Les équipes restent pour un manager qui les respecte, les forme et les fait progresser. Nous évaluons cette dimension avec autant d’attention que la technique.
La mobilité internationale reste un levier. Beaucoup de profils d’encadrement ont travaillé à l’étranger et y retourneraient volontiers. C’est une opportunité pour les groupes qui se développent hors de France.
Nos domaines d’intervention
Hôtels, restaurants, groupes et indépendants
Hôtellerie de luxe et palaces : directions générales, directions hébergement et food & beverage, chefs, responsables clientèle et spa pour des établissements où l’excellence du service est la norme.
Groupes hôteliers et chaînes : directeurs d’établissement, directeurs régionaux, revenue managers, directeurs commerciaux et fonctions siège pour des réseaux en développement, en France et à l’international.
Restauration gastronomique, bistronomique et commerciale : chefs, directeurs de restaurant, directeurs des opérations multi-sites et responsables développement pour des maisons indépendantes comme pour des groupes de restauration.
Traiteurs, événementiel et restauration collective : directeurs d’exploitation, chefs de production, responsables commerciaux et responsables qualité pour des activités où l’organisation et la fiabilité sont essentielles.
Ce que vous gagnez avec Cadran Talents
Pourquoi les professionnels du secteur nous font confiance
Une approche humaine. Nos consultants prennent le temps de comprendre votre établissement et de rencontrer chaque candidat. C’est la différence entre un CV qui correspond et une personne qui réussira chez vous.
Un interlocuteur unique. Pas de multiplication des contacts. Un consultant pilote votre mission, qu’il s’agisse d’un poste de direction à Paris ou d’une ouverture complète dans trois pays.
Plus qu’une shortlist. Nous vous conseillons sur la rémunération, le positionnement du poste et l’intégration. Et nous restons présents après la signature.
De la rapidité sans compromis. Une shortlist sous trois semaines, un recrutement complet en six à dix semaines en moyenne, sans baisser le niveau de l’évaluation.
Nous connaissons votre métier. Nous savons ce qu’un service tendu, une saison ou une ouverture impliquent pour une équipe. Nos consultants parlent le langage du secteur et évaluent les candidats avec les bons critères.
Questions fréquentes
Quels postes recrutez-vous en hôtellerie et restauration ?
Nous recrutons les cadres et les experts du secteur : directeurs généraux, directeurs d’hôtel et de restaurant, directeurs d’exploitation, directeurs hébergement et food & beverage, chefs exécutifs et chefs de cuisine, chefs pâtissiers, revenue managers, directeurs commerciaux et marketing, responsables distribution, maîtres d’hôtel et sommeliers, ainsi que les fonctions support (ressources humaines, finance, qualité, technique, développement). Nous intervenons pour les hôtels, les restaurants, les groupes, les traiteurs et la restauration collective.
Combien de temps dure un recrutement ?
La plupart de nos recrutements aboutissent en six à dix semaines, selon le poste et la localisation. Une shortlist est présentée sous trois semaines après le cadrage. Les postes de direction générale et les profils très rares peuvent demander davantage. Pour une ouverture d’établissement, nous établissons un calendrier précis en amont et mobilisons une équipe dédiée pour le tenir. En cas d’urgence, le management de transition permet de couvrir un poste sous dix jours.
Pouvez-vous recruter une équipe complète pour une ouverture ?
Oui. Notre offre de recrutement de volume est conçue pour les ouvertures d’hôtels et de restaurants : nous recrutons d’abord le directeur et les chefs de service, puis les équipes de cuisine, de salle, de réception et d’étage, avec un processus homogène et un suivi hebdomadaire. Nous pouvons aussi organiser des sessions de recrutement sur place et coordonner l’intégration de l’ensemble de l’équipe.
Recrutez-vous en dehors de la France ?
Oui. Nous intervenons dans plus de 25 pays en Europe, au Moyen-Orient, en Asie et en Amérique du Nord, avec des consultants et des partenaires locaux qui connaissent l’hôtellerie et la restauration. Que vous ouvriez un établissement à Lisbonne, recherchiez un chef pour Marrakech ou un directeur pour Genève, vous gardez un interlocuteur unique et le même niveau d’exigence.
Comment un cabinet peut-il m’aider à fidéliser mes équipes ?
D’abord en recrutant les bonnes personnes : un directeur ou un chef choisi pour son management autant que pour sa technique retient ses équipes. Ensuite en vous conseillant sur la rémunération, l’organisation du travail et l’intégration. Notre offre de conseil RH et de marque employeur vous aide aussi à rendre votre établissement plus attractif pour les candidats que vous voulez garder.
Comment évaluez-vous les candidats ?
Chaque candidat retenu passe un entretien approfondi avec un consultant qui connaît le secteur : parcours, réalisations chiffrées, style de management, motivation réelle pour votre projet. Pour les postes de cuisine, nous pouvons organiser un test en situation. Pour les postes de direction, nous ajoutons des mises en situation et un entretien avec un associé. Les références professionnelles sont vérifiées avant toute présentation, et les diplômes contrôlés si nécessaire.
Qu’est-ce qui distingue l’approche de Cadran Talents ?
Une connaissance réelle de l’hôtellerie et de la restauration, une approche directe qui va chercher les profils en poste, un interlocuteur unique du brief à l’intégration et une garantie de remplacement pendant la période d’essai. Nous sommes exigeants sur la qualité, les délais et la communication, pour que vous puissiez confier votre recrutement en toute confiance et vous concentrer sur vos clients.
Prêt à recruter les talents qui feront la différence ?
Parlons de votre établissement, de votre équipe et du poste à pourvoir. Nous vous dirons franchement ce que le marché permet et comment nous vous proposons d’avancer.
Contactez-nous dès aujourd’hui pour un premier échange sans engagement, que vous prépariez une ouverture, remplaciez un directeur ou renforciez votre brigade.
